La leche leche: primer alimento que ingerimos cuando nacemos

La leche es un alimento fundamental desde que somos niños, es un requerimiento nutricional para el debido crecimiento y el fortalecimiento del cuerpo. Esto se consigue gracias a la mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua.

Un aporte nutricional que contiene la leche es con respecto al contenido de calorías, esta ayuda a mantener un peso estable, ya que hay un buen balance entre los constituyentes mayoritarios, como lo son, la grasa, las proteínas y los carbohidrátos.

La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche.

La leche de vaca contiene alrededor de 1% de sales. Destacan calcio y fósforo. El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.

Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La ingesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y ácido pantoténico que se cubre con el consumo de un litro de leche.

Encontramos derivados de la leche como: la leche desnatada o semidesnatada, leche en polvo, queso, yogurt.

De igual manera también tenemos la opción de la leche vegetal debido a consejos médicos para aquellas personas que son intolerante a la lactosa, como por ejemplo: leche de arroz, avena, soya, entre otras

La leche de arroz es ideal para preparar los postres, su sabor es suave. Entre sus propiedades se encuentran la de ser de fácil digestión. Aporta magnesio y ácidos grasos poliinsaturados, pero sus niveles de proteínas y calcio son bajos, aunque en el mercado se encuentran varias marcas enriquecidas con calcio.

Alternadamente también esta la leche de avena. Esta bebida es elaborada con granos integrales de avena. Contiene vitamina B1 (tiamina), hierro, manganeso y ácidos grasos esenciales. Al igual que la de arroz, la enriquecen con calcio.

Otra leche muy recomendada es la de almendras, que aporta una cantidad significativa de calcio y proteínas que pueden complementar las de origen animal y es bastante rica hierro y en ácido linoleico.

Es importante siempre ingerir lácteos o al menos bebidas o comidas que lleve derivados de la leche para mantener un equilibrio en nuestro organismo. En los hogares es donde empieza este tipo de educación alimenticia, desde que somos niños.

"La leche de casa, es leche con amor, porque es el primer alimento que probamos al nacer"

Arroz con leche y marañon

Para el arroz con leche

1 taza de leche

1 lata de leche condensada

1 taza de leche evaporada

250 gramos de leche en polvo (opcional)

1 1/2 taza de arroz

3 tazas de agua

clavos de olor

canela en polvo

1 cdta de vainilla

sal

Para la miel de marañon

3 tazas de azúcar

1/2 taza de tapa de dulce rallada

6 marañones grandes picados en tajadas

astillas de canela

Procedimiento de la miel de marañón:

En una olla cocinar a fuego medio los marañones con el azúcar y las astillas de canela, cuando estén un poco suaves agregar la tapa de dulce rallada y dejarlo a fuego lento durante 2 horas para que se haga un caramelo maso menos espeso. Se puede agregar un poquito de agua si llegara a quedar muy espeso, sin embargo esto es a gusto de cada quien.

Procedimiento para el arroz con leche:

En una olla se pone a cocinar el arroz con el agua, el clavo de olor, una pizca de sal y la canela en polvo.

En otra olla mezcla la leche evaporada, leche en polvo, leche condensada y la vainilla, esto se lleva a fuego lento durante 5 minutos. Seguidamente se incorpora la miel de marañón (a gusto)

Una vez este el arroz reventado en un bol se une con la mezcla de las leches y por último se añaden unas cuantas tajadas del marañón que se preparó y se coloca en un pirex.

Duración: 4 horas