Mis recetas

"Quiero compartir con ustedes un poco de mis recetas y algunos secretos culinarios que se que podrían ser de utilidad. Me gusta ligar mis recetas con información de propiedades de algún ingrediente en especial que use en cada receta, espero que sea fuente de información para ustedes"

jueves, 24 de noviembre de 2011

El coco

Dato curioso: El nombre del coco proviene de la era de los descubrimientos, los exploradores protugueses que lo llevaron a Europa, les parecía peculiar su superficie marrón y peluda, les recordaba a las historias sobre el coco que se cuenta en España y Portugal a los niños para asustarlos.

El  coco es propio de las islas del clima tropical y subtropical del Océano Pacífico, los cocos se clasifican en tres tipos: gigantes, enanos e híbridos.
Se puede consumir de diferentes formas: tomar como agua de coco, tuba (bebida alcohólica) y como leche de coco, se usa como manteca, aceite y se puede preparar como arroz de coco.
El coco rallado, el que conseguimos en todos los supermercados y pulperías es idóneo para la repostería.

La grasa del coco es el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados, su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Es rico en sales minerales que ayudan a la mineralización de los huesos y en potasio.

Entre las propiedades que se destaca del coco es

  1. La fibra, esta mejora el tránsito intestinal y ayuda a reducir el riesgo en ciertas alteraciones y enfermedades. 
  2. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, ayuda a mejorar la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 
  3. El fósforo participa en el metabolismo energético.
  4. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
  5. Contiene vitamina E y ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B.
El coco al tener un alto contenido de grasa debe consumirse con medida ya que podría provocar un aumento en los niveles de colesterol en la sangre. 












Manzanitas de Coco

A quién no le ha pasado que de la noche a la mañana se le presenta una actividad y necesita preparar bocadillos para los invitados. Lo menos que tenemos es tiempo por lo que las recetas rápidas y fáciles nos sacan siempre de apuros.

Aquí comparto una receta dulce, muy fácil y rápida de elaborar, las manzanitas de coco.

Ingredientes:

1 taza y media de coco
1 lata de leche condensada
clavos de olor
2 cditas de canela
hojitas de menta
1 taza de gelatina roja en polvo.

Preparación:

En un bol mezclar la taza y media de coco con la leche condensada y la canela, va a quedar una mezcla espesa. Forme bolitas pequeñas, espolvorear con la gelatina en polvo para que le queden bolitas rojas.

Finalmente decorar con el calvo de olor, simulando el tallo y 1 hoja de menta y refrigerar para que endurezca.


Nota: No es necesario el proceso de refrigeración, puede servirse de inmediato se termine la preparación. Es recomendable refrigerar para que su consistencia sea más firme.

Puede utilizar también otras gelatinas para que tenga bolitas de coco variadas.



miércoles, 23 de noviembre de 2011

Pie de Limón

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
7 limones pequeños
1 paquete de galletas maría
1 pirex

Preparación:

Exprimir el jugo de 7 limones.
Licuar la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de los 7 limones hasta que se incorporen bien.

En el pirex colocar una capa de galletas maría y cubrir con la mezcla anterior, volver a poner una capa de galletas maría y volver a cubrir con la mezcla de la leche condensada, leche evaporada y el jugo de los limones, así sucesivamente hasta cubrir todo el pirex.

Poner en refrigeración durante 2 horas.



miércoles, 5 de mayo de 2010

La leche leche: primer alimento que ingerimos cuando nacemos


La leche es un alimento fundamental desde que somos niños, es un requerimiento nutricional para el debido crecimiento y el fortalecimiento del cuerpo. Esto se consigue gracias a la mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua.

Un aporte nutricional que contiene la leche es con respecto al contenido de calorías, esta ayuda a mantener un peso estable, ya que hay un buen balance entre los constituyentes mayoritarios, como lo son, la grasa, las proteínas y los carbohidrátos.

La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche.

La leche de vaca contiene alrededor de 1% de sales. Destacan calcio y fósforo. El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.

Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La ingesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y ácido pantoténico que se cubre con el consumo de un litro de leche
.

Encontramos derivados de la leche como: la leche desnatada o semidesnatada, leche en polvo, queso, yogurt.

De igual manera también tenemos la opción de la leche vegetal debido a consejos médicos para aquellas personas que son intolerante a la lactosa, como por ejemplo: leche de arroz, avena, soya, entre otras

La leche de arroz es ideal para preparar los postres, su sabor es suave. Entre sus propiedades se encuentran la de ser de fácil digestión. Aporta magnesio y ácidos grasos poliinsaturados, pero sus niveles de proteínas y calcio son bajos, aunque en el mercado se encuentran varias marcas enriquecidas con calcio.

Alternadamente también esta la leche de avena. Esta bebida es elaborada con granos integrales de avena. Contiene vitamina B1 (tiamina), hierro, manganeso y ácidos grasos esenciales. Al igual que la de arroz, la enriquecen con calcio.

Otra leche muy recomendada es la de almendras, que aporta una cantidad significativa de calcio y proteínas que pueden complementar las de origen animal y es bastante rica hierro y en ácido linoleico.

Es importante siempre ingerir lácteos o al menos bebidas o comidas que lleve derivados de la leche para mantener un equilibrio en nuestro organismo. En los hogares es donde empieza este tipo de educación alimenticia, desde que somos niños.

"La leche de casa, es leche con amor, porque es el primer alimento que probamos al nacer"

Arroz con leche y marañon


Para el arroz con leche

1 taza de leche
1 lata de leche condensada
1 taza de leche evaporada
250 gramos de leche en polvo (opcional)
1 1/2 taza de arroz
3 tazas de agua
clavos de olor
canela en polvo
1 cdta de vainilla
sal

Para la miel de marañon

3 tazas de azúcar
1/2 taza de tapa de dulce rallada
6 marañones grandes picados en tajadas
astillas de canela

Procedimiento de la miel de marañón:

En una olla cocinar a fuego medio los marañones con el azúcar y las astillas de canela, cuando estén un poco suaves agregar la tapa de dulce rallada y dejarlo a fuego lento durante 2 horas para que se haga un caramelo maso menos espeso. Se puede agregar un poquito de agua si llegara a quedar muy espeso, sin embargo esto es a gusto de cada quien.

Procedimiento para el arroz con leche:

En una olla se pone a cocinar el arroz con el agua, el clavo de olor, una pizca de sal y la canela en polvo.

En otra olla mezcla la leche evaporada, leche en polvo, leche condensada y la vainilla, esto se lleva a fuego lento durante 5 minutos. Seguidamente se incorpora la miel de marañón (a gusto)

Una vez este el arroz reventado en un bol se une con la mezcla de las leches y por último se añaden unas cuantas tajadas del marañón que se preparó y se coloca en un pirex.

Duración: 4 horas

sábado, 28 de marzo de 2009

Ensalada Verde


Ingredientes:

1 lechuga
1 lata de maíz
2 chile dulce
1 lata de aceitunas
1/2 queso rayado
3 tomates
2 zanahorias pequeñas rayadas
sal
pimienta
limón
3 tajadas de pan cuadrado
mantequilla de ajo

Preparación:

Se corta la lechuga en tiritas finas, se parten los tomates en medias tajadas, se corta el chile dulce en tiras y se raya las dos zanahorias.

Crotones: En las tajadas de pan cuadrado se unta mantequilla de ajo,luego se tuesta el pan y por último se corta en cuadritos.

Montaje:

En un pirex pequeño poner una capa tiritas de lechuga, se distribuyen las tajadas de tomates sobre la capa de las tiras de lechuga, se esparse el maíz a lo largo del pirex junto con el queso y la zanahoria rayada y el chile dulce, se pone otra capa de tiritas de lechuga y repetir el procedimiento anterior, la última capa debe de ser de lechuga.

Se puede decorar con aceitunas, crotones, rayadura de zanahoria y chile dulce.

Para servir adherimos sal y pimienta al gusto.

jueves, 26 de marzo de 2009

Vitamina C: mejor funcionamiento del organismo


A veces nuestros organismos carecen de vitaminas que son importantes para llevar una vida más sana.
Llegamos a recurrir a la busqueda de cápsulas que contengan esas vitaminas que tanto necesitamos, cuando la solución más rápida está en incluir vegetales y frutas en nuestra alimentación.
Las verduras, hortalizas y frutas contienen las vitaminas fundamentales que necesitamos para tener un mejor funcionamiento del organismo. Por ejemplo la vitamina C o ácido abscórbico ayuda a que se tenga un sistema inmunitario más saluda
ble, sana heridas y ayuda a la absorción del hierro.
Se encuentra en el repollo,el tomate, la coliflor, la lechuga, entre otros vegetales y en frutas como las fresas, el kiwi, la guayaba, la piña, la naranja, entre otras.

Es muy importante que los niños coman alimentos ricos en vitamina
C ya que esta no solo le favorece para combatir más fácilmente cualquier enfermedad que los ataque, sino que también les ayuda a mantener sus diente, huesos y tejidos más fuertes.
Esta vitamina tan importante ayuda a prevenir enfermedades del corazón y el cáncer, en el caso de personas más mayores.
Cuando sintamos cansanci
o, dolores en las articulaciones o que estamos irritados, sería importante alertarnos ya que esto podría ser señales de falta de ácido absórbico.
Al ser una vitamina soluble en agua, es expulsada con la orina por lo que es importante su consumo diario, pero el exceso de esta podría causar diarreas y calambres abdominales.
Un consumo adecuado de la vitamina C y una buena nutrición le ayudaría a tener un organismo más fuerte.